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鹽鄉(xiāng)“流水宴”

發(fā)布時(shí)間:2015-04-02 閱讀量:
盧同根
江蘇鹽鄉(xiāng)方圓數(shù)百公里,民風(fēng)淳樸,習(xí)俗頗多。過(guò)去,鹽鄉(xiāng)人家居住分散,以圩而居,一般一個(gè)圩子十多戶(hù)人家,相隔二、三里又是另一個(gè)圩子,圩跟圩相近,圩與圩相通,于是,鹽鄉(xiāng)人多多少少都是沾親帶故的。
親友多了,遇上紅白喜事隨份子的自然不會(huì)少,鹽鄉(xiāng)人家籌辦宴席也就格外隆重。凡是小孩滿(mǎn)月,老人過(guò)壽、兒女婚嫁、喬遷新居之類(lèi)的喜事,大多都要慶賀一番。大多數(shù)的喜宴都要專(zhuān)門(mén)擇定吉日,逢六逢八逢九都是首選的日子。這些日子說(shuō)起來(lái)順口,聽(tīng)起來(lái)讓人高興。喜事這天,主家要將主管事務(wù)的“支客”請(qǐng)來(lái)籌劃安排,所有幫忙的人員全部早早到位,有“帳房先生”負(fù)責(zé)記賬收禮的,有“大廚師傅”負(fù)責(zé)配菜燒菜的,有“打下手”負(fù)責(zé)涮鍋洗碗的,也有“主家管事人”負(fù)責(zé)敬煙倒茶的,各行其事,忙而不亂。于是,飄香整個(gè)圩子的流水宴就開(kāi)始了。
每遇這種場(chǎng)合,鹽鄉(xiāng)人家院落里便擠滿(mǎn)了人。十多張八仙桌一字排在院子中央,不僅圩子里的男女老少前來(lái)賀喜,沾親帶故的鄰圩人也會(huì)趕來(lái)捧場(chǎng),人頭攢動(dòng),笑聲朗朗,一派喜氣洋洋的景象。這時(shí),最忙的人就數(shù)“支客”了,他既要招呼客人入席,嘴上還要說(shuō)些客套話(huà),目的是要把氣氛烘托起來(lái)。
鹽鄉(xiāng)人的流水宴是有講究的,禮數(shù)要周全。布桌椅,擺菜肴,端盤(pán)入席,須分清上下先后。雖然是鹽鄉(xiāng)院落,但最講究上席。上席的位置要背對(duì)著正堂屋,面對(duì)大門(mén),面對(duì)走道。這個(gè)位置只能是輩分最高或是圩里德高望眾的長(zhǎng)者才能坐。鹽鄉(xiāng)的流水宴號(hào)稱(chēng)“八碟八碗”。有八個(gè)涼菜,用碟子盛的,仗著沿海的便利,“靠海吃?!?,主打菜以花生米、咸鴨蛋、泥螺、蝦米、沙光干、黃鰲蟹為主。八個(gè)熱菜一般是四素四葷,講究用碗裝。四個(gè)素菜可以就地取材,比較隨便。四個(gè)葷菜則十分講究,上桌時(shí)必須放在四個(gè)角上,因?yàn)槠綍r(shí)人們很難吃到這些饕餮盛宴,放在四周可以讓每個(gè)入席者都能解一解口水饞。所說(shuō)的葷菜,其實(shí)終究離不開(kāi)雞魚(yú)肉蛋。做流水宴也要圖個(gè)吉利。第一道葷菜一般是紅燒肉,熱氣騰騰地端上桌,預(yù)示著鹽鄉(xiāng)人生活紅紅火火;第二道是紅燒大公雞,喻意鹽鄉(xiāng)人勤勞守信,向往光明;第三道則是紅燒“獅子頭”,象征鹽鄉(xiāng)人合家圓滿(mǎn)幸福;最后一道葷菜必定是清蒸魚(yú),俗話(huà)“無(wú)魚(yú)不成席”,有了魚(yú)就意味著年年有余。鹽鄉(xiāng)的流水宴有一個(gè)顯著的特點(diǎn),就是“硬菜”比較靠后,就像戲曲中的當(dāng)家壓軸,也像文藝晚會(huì)上的明星大腕,總是最后出場(chǎng)。所以每每開(kāi)席的時(shí)候,大人們就會(huì)提醒孩子們,不要吃得太急,好戲在后頭。不過(guò)孩子們很少管得住自己的嘴巴,畢竟在那物質(zhì)匱乏的年代,人們難得吃上一次大餐。于是,經(jīng)常出現(xiàn)這樣的局面,就是最后的幾道“硬菜”還沒(méi)有上齊,孩子們甚至有些大人就已經(jīng)撐得不能再吃了。
鹽鄉(xiāng)的流水宴很講規(guī)矩。上菜時(shí),如果坐在上席的長(zhǎng)者沒(méi)有動(dòng)筷子,下席是絕對(duì)不能動(dòng)的。上席為了顯擺風(fēng)度,往往慢條斯理,加上年紀(jì)大愛(ài)絮叨,便挾一口菜抿一口酒,沒(méi)完沒(méi)了地拉家常,總讓晚輩們望著盤(pán)中的菜垂涎三尺。流水宴常常從晌午十點(diǎn)多有客人來(lái)了便開(kāi)始擺席。第一批客人酒足飯飽后才戀戀不舍起身讓座,等得有些著急的人便急忙找到適合自己的位置,開(kāi)始第二場(chǎng)宴席。如此循環(huán),直到下午四、五點(diǎn)宴席才能完全結(jié)束。宴席雖然簡(jiǎn)單卻很熱鬧。
鹽鄉(xiāng)的流水宴在家里辦,一來(lái)延續(xù)了圩里的傳統(tǒng)風(fēng)俗,二來(lái)圩子遠(yuǎn)離集鎮(zhèn),交通不變,在家里操辦既方便了客人,又熱鬧有趣,同時(shí)也避免了鋪張浪費(fèi)。流水宴的食材除就地取材外,都是主家親自購(gòu)買(mǎi),用具基本上是全圩總動(dòng)員,家家戶(hù)戶(hù)有什么出什么。鍋碗瓢盆、桌椅板凳之類(lèi)的,每家的物品上都會(huì)做上相應(yīng)的標(biāo)記,方便后期歸還,借來(lái)的物品也會(huì)妥善保管,好借好還,充滿(mǎn)了人間真情。
如今,鹽鄉(xiāng)人家的日子好過(guò)了,籌辦宴席也悄悄地發(fā)生著變化。不僅要講排場(chǎng),還要講檔次。請(qǐng)的客人不僅是親朋好友,還要有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)賢達(dá)。一般都是到臨近的大灑店擺上幾十桌。客人越多越好,多了才有面子。總覺(jué)得客人能夠來(lái),就是賞臉了。而且,菜的數(shù)量多了,質(zhì)量高了。桌上既要擺白酒,又要擺紅酒,既要有啤酒,也要有飲料。既有淮揚(yáng)菜,也有川菜湘菜,上的全是時(shí)令菜,有時(shí)還會(huì)上些野菜讓客人嘗鮮。這種不費(fèi)力不操心的宴席好是好,但有時(shí)想想還是缺少點(diǎn)什么,會(huì)情不自禁地想起流水宴。因?yàn)樗仁躯}鄉(xiāng)人淳樸的民風(fēng)和飲食文化,也是眾多鹽鄉(xiāng)人童年美好的記憶。
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